LA FILIERA - Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina

LA FILIERA
CARNE ITALIANA GARANTITA

CARNE ROSSA BOVINA

UN ALIMENTO DA CONOSCERE

C’è carne e carne. Come un buon vino, anche un taglio di carne rossa richiede alcune conoscenze fondamentali per essere scelto, cucinato e apprezzato al meglio. Sono note le importanti proprietà nutrizionali della carne bovina, fonte fondamentale di proteine ad alto valore biologico, vitamine e ferro in forma facilmente assimilabile dall’organismo. Ma quali sono i fattori che influenzano le caratteristiche della carne che mangiamo? Innanzitutto ci sono elementi genetici: ogni razza ha le sue peculiarità. La carne varia, poi, per età di macellazione e sesso.

ALLEVAMENTO

Tra i vari elementi che possono rendere la carne più buona, tenera e saporita, le modalità di allevamento rivestono un ruolo determinante. Un animale alimentato e gestito correttamente lungo tutte le fasi, dall’acquisto alla macellazione, fornirà una carne dalle qualità migliori. L’alimentazione dei capi è il fattore principale: per questo il Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina ha scelto di imporre ai suoi allevamenti un regime alimentare esclusivamente vegetale, privo di grassi animali aggiunti.

MACELLAZIONE

CURA E DEDIZIONE IN OGNI FASE

Per ottenere un prodotto di altissima qualità è necessario che la carne bovina venga trattata con la massima cura e dedizione in ogni passaggio della filiera. Un momento chiave è la fase della macellazione e, quindi, il periodo di frollatura della carne. Si tratta di una sorta di stagionatura che le permette di acquisire le migliori caratteristiche di morbidezza, succosità e sapore prima di arrivare sul banco vendita e, quindi, in tavola.

TAGLIO

NO ALLO SPRECO

Nobili o poveri. Tagli anteriori o posteriori. Morbidi o più strutturati. Le caratteristiche di un pezzo di carne rossa bovina variano notevolmente anche in base al taglio che si sceglie. Alcuni sono più conosciuti e utilizzati, ma sarebbe un errore escludere dalla propria alimentazione i tagli meno commerciali – impropriamente detti “poveri” – perché spesso sono molto ricchi di nutrienti e possono essere impiegati in tante preparazioni. Tra gli obiettivi del Consorzio, infatti, c’è anche la lotta allo spreco alimentare e la promozione della conoscenza di tutti i tagli della carne bovina.

PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE 2014 – 2020

Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: l’Europa investe nelle zone rurali.
Pubblicazione realizzata con il cofinanziamento del FEASR
Responsabile dell’informazione: Nominativo del beneficiario dell’Operazione Autorità di Gesione del Programma : Regione Lombardia

SITO WEB